La prima cosa da fare č estrarre delicatamente le cozze dalla rete e togliere il bisso(o radice) che le unisce al ceppo centrale. Occorre eliminare anche gli eventuali 'denti di cane' (molluschi parassiti che si attaccano al guscio in particolare nel caso delle cozze di scoglio), con l'aiuto di un coltello. Lavare poi le conghiglie sotto l'acqua corrente sfregandole tra di loro o aiutandosi con una spugnetta di filo di metallo.
